Eigentijdse Wildgerechten

Auteur: Harald Rüssel
Uitgever: Culinair Karakter
Uitvoering: Hardcover
Aantal pagina's: 248

Als het wildseizoen start, veranderen de menukaarten in de restaurants en doen de heerlijkste wildgerechten hun herintrede.
Eigentijdse wildgerechten van chef-kok Harald Rüssel is een modern en eigentijds kookboek dat per dier verrassende, nieuwe recepten én niet voor de hand liggende bereidingswijzen toont.
Denk aan (buiten) grillen, aan wildpizza's of fast food (reeburgers, hotdogs) of aan het inmaken van wild en het maken van patés, terrines en worsten. Zelfs de sous-vide techniek wordt toegepast met verrukkelijke resultaten. Maar ook involtini van wildzwijn, zoetzure wilde eend of fazantenravioli.
De 200 beproefde en eenvoudig te begrijpen en te bereiden recepten van Rüssel richten zich voornamelijk op de bereiding van het vlees. Ze worden aangevuld met een uitgebreide collectie van bijgerechten en basisrecepten die kunnen worden gecombineerd naar wens en smaak.