Driesterren picknickfd persoonlijk | zaterdag 03-06-2010
Een dag naar buiten en daar feestelijk dineren? Dat kan heel goed: oesters en sushi, zelfgemaakte soep, warm brood, salade en een lamsbout. En daarna komt de taart op tafel, met echte espresso. Door Hilda Bouma
Televisie kent vele kookprogramma's, maar dat van de Britse 'Hairy bikers' op de BBC is beslist het origineelste. Dave Myers en Si ('Kingie') King toeren op zware motoren door de Britse heuvels op zoek naar authentieke recepten, toveren een vispan uit hun motorkoffer om hun pas gevangen zalm in te pocheren, kruipen door de struiken voor wat wilde kruiden en serveren die met hun zelfgeraspte rösti van een vergeten aardappelras tegen de achtergrond van een Engels landgoed, terwijl het toetje, een cheesecake met verse frambozen, al staat te geuren in de meegebrachte oven.
Als buiten koken echt zo makkelijk was, deden we het elk weekend. Gewone stervelingen gaan op pad met klant-en-klare salades, brood en wat vlees om ter plekke dicht te schroeien. En het is heel goed mogelijk om met dat concept een maaltijd te serveren die even feestelijk, smakelijk als gezond is.
De belangrijkst keuze die moet worden gemaakt is die van de warmtebron. Kiezen we voor gemak of voor gedoe, voor zonder-omkijken of leven vuur? Als we ons voor één middag jagers-verzamelaars willen voelen, dan gaat er niets boven de geur van sissend vlees op hete kolen. De Caranga 'Black Jack' is een schattig meeneem barbecue in een handige tas waar ook de houtskool in kan (29,90). Groot genoeg voor gezinsspiesjes, klein genoeg voor spontane afspraken.
Het omgekeerde kan ook: een lamsbout in vijf uur botermals maken in een 'Big Green Egg'. Dit loodzware groene toverei is in korte tijd de lieveling geworden van chef-koks en thuiskoks, maar er bestaat ook een kleine versie, de 'Small Big Green Egg'. Nog steeds zwaar, zo'n 25 kilo, en aan de prijs (450,-) maar hij is mee te nemen en je kunt ermee grillen, roken, stoven en er zelfs brood in bakken.
Tussen deze twee uitersten bestaat er ook een middenweg voor iets minder ambitieuze buitenkoks: de gasbarbecue. Die van Weber (219,-) brandt op kleine butagasflesjes en is gemakkelijk te dragen. Nooit meer zwartgeblakerde rauwe kip, altijd de juiste warmte op het gewenste moment. Ook versgebakken brood hoeven we ons niet te ontzeggen tijdens het dagje uit. Bij campingwinkels is een oven te koop van Coleman (circa 60,-), die geheel opvouwbaar is. Maar ook de gasbarbecue is als oven te gebruiken.
Voor de rest van de gerechten is het vooral zaak ze fris te houden en mooi te presenteren. Het voorafje is een verkwikkende koude gazpacho die alleen maar lekkerder wordt als hij de avond vantevoren in de koelkast wordt gezet. Houd de soep expres wat lobbig en gooi er 's ochtends een paar ijsklonten bij in de 'Carafe & Tumblers' van Royal VKB, een dubbelwandige karaf die wordt afgesloten met de kleurrijke, bijbehorende kopjes (49,95). Volgens kookspecialist Johannes van Dam is het lekkerder om de komkommer niet mee te pureren, maar in blokjes over de soep te strooien, samen met ringetjes bosui. Die blijven fris én van elkaar gescheiden in de 'Bento lunchbox' van Aladdin (24,95).
Een zomerse maaltijd is niet af zonder een salade. Harde, knapperige soorten zoals de Little Gem blijven goed in de achterbak, maar we kunnen ook kiezen voor 'crudités' van groenten die niet kunnen verflensen: in dunne reepjes gesneden wortel, selderijknol, rettich en appel. De avond ervoor aanmaken met een mengsel van yoghurt, peper en zout, een lepel mayonaise, knijpje citroen en een lik mosterd. Serveren doen we in de feestelijke slaschaal van Joseph Joseph (inclusief couvert 45,-). De vinaigrette nemen we mee in een lief knijpflesje van Royal VKB, net als de karaf een ontwerp van Arian Brekveld in de serie Thoughts for Food. Dit merk biedt ook sfeerlichten die niet uitwaaien en niet kapotvallen, de 'Mood Flame' voor 14,95.
Er bestaan koelkastjes die op de 12 volts autoaccu werken (Fridgemaster, circa 155,- ex btw), maar helaas is de inhoud net groot genoeg voor een pak chocolademelk of vier biertjes. Daarom is het slimmer te investeren in goede koelelementen in isolatiemateriaal. Het vlees en de vis voor op de barbecue gaat mee in een stevige koeltas van Nomad, bijvoorbeeld de luchtdichteValira. De oesters en de sushi serveren we apart op de Vacuvin barbecue koelschaal (34,95). Voor het dessert spannen we ons evenmin in: een gekochte taart in een draagbare, gekoelde taartdoos van 'Marty for Party'van Silikomart (49,-).
Vergeet tot slot niet een thermosfles met kokend water mee te nemen om het buitendiner echt áf te maken. Een paar keer pompen met de Handpresso (99,-) en klaar: een echte espresso.
Dit artikel kwam tot stand met hulp van de grootste kookwinkel van Nederland: Kookpunt in Rotterdam, www.kookpunt.nl
Een dag naar buiten en daar feestelijk dineren? Dat kan heel goed: oesters en sushi, zelfgemaakte soep, warm brood, salade en een lamsbout. En daarna komt de taart op tafel, met echte espresso. Door Hilda Bouma
Televisie kent vele kookprogramma's, maar dat van de Britse 'Hairy bikers' op de BBC is beslist het origineelste. Dave Myers en Si ('Kingie') King toeren op zware motoren door de Britse heuvels op zoek naar authentieke recepten, toveren een vispan uit hun motorkoffer om hun pas gevangen zalm in te pocheren, kruipen door de struiken voor wat wilde kruiden en serveren die met hun zelfgeraspte rösti van een vergeten aardappelras tegen de achtergrond van een Engels landgoed, terwijl het toetje, een cheesecake met verse frambozen, al staat te geuren in de meegebrachte oven.
Als buiten koken echt zo makkelijk was, deden we het elk weekend. Gewone stervelingen gaan op pad met klant-en-klare salades, brood en wat vlees om ter plekke dicht te schroeien. En het is heel goed mogelijk om met dat concept een maaltijd te serveren die even feestelijk, smakelijk als gezond is.
De belangrijkst keuze die moet worden gemaakt is die van de warmtebron. Kiezen we voor gemak of voor gedoe, voor zonder-omkijken of leven vuur? Als we ons voor één middag jagers-verzamelaars willen voelen, dan gaat er niets boven de geur van sissend vlees op hete kolen. De Caranga 'Black Jack' is een schattig meeneem barbecue in een handige tas waar ook de houtskool in kan (29,90). Groot genoeg voor gezinsspiesjes, klein genoeg voor spontane afspraken.
Het omgekeerde kan ook: een lamsbout in vijf uur botermals maken in een 'Big Green Egg'. Dit loodzware groene toverei is in korte tijd de lieveling geworden van chef-koks en thuiskoks, maar er bestaat ook een kleine versie, de 'Small Big Green Egg'. Nog steeds zwaar, zo'n 25 kilo, en aan de prijs (450,-) maar hij is mee te nemen en je kunt ermee grillen, roken, stoven en er zelfs brood in bakken.
Tussen deze twee uitersten bestaat er ook een middenweg voor iets minder ambitieuze buitenkoks: de gasbarbecue. Die van Weber (219,-) brandt op kleine butagasflesjes en is gemakkelijk te dragen. Nooit meer zwartgeblakerde rauwe kip, altijd de juiste warmte op het gewenste moment. Ook versgebakken brood hoeven we ons niet te ontzeggen tijdens het dagje uit. Bij campingwinkels is een oven te koop van Coleman (circa 60,-), die geheel opvouwbaar is. Maar ook de gasbarbecue is als oven te gebruiken.
Voor de rest van de gerechten is het vooral zaak ze fris te houden en mooi te presenteren. Het voorafje is een verkwikkende koude gazpacho die alleen maar lekkerder wordt als hij de avond vantevoren in de koelkast wordt gezet. Houd de soep expres wat lobbig en gooi er 's ochtends een paar ijsklonten bij in de 'Carafe & Tumblers' van Royal VKB, een dubbelwandige karaf die wordt afgesloten met de kleurrijke, bijbehorende kopjes (49,95). Volgens kookspecialist Johannes van Dam is het lekkerder om de komkommer niet mee te pureren, maar in blokjes over de soep te strooien, samen met ringetjes bosui. Die blijven fris én van elkaar gescheiden in de 'Bento lunchbox' van Aladdin (24,95).
Een zomerse maaltijd is niet af zonder een salade. Harde, knapperige soorten zoals de Little Gem blijven goed in de achterbak, maar we kunnen ook kiezen voor 'crudités' van groenten die niet kunnen verflensen: in dunne reepjes gesneden wortel, selderijknol, rettich en appel. De avond ervoor aanmaken met een mengsel van yoghurt, peper en zout, een lepel mayonaise, knijpje citroen en een lik mosterd. Serveren doen we in de feestelijke slaschaal van Joseph Joseph (inclusief couvert 45,-). De vinaigrette nemen we mee in een lief knijpflesje van Royal VKB, net als de karaf een ontwerp van Arian Brekveld in de serie Thoughts for Food. Dit merk biedt ook sfeerlichten die niet uitwaaien en niet kapotvallen, de 'Mood Flame' voor 14,95.
Er bestaan koelkastjes die op de 12 volts autoaccu werken (Fridgemaster, circa 155,- ex btw), maar helaas is de inhoud net groot genoeg voor een pak chocolademelk of vier biertjes. Daarom is het slimmer te investeren in goede koelelementen in isolatiemateriaal. Het vlees en de vis voor op de barbecue gaat mee in een stevige koeltas van Nomad, bijvoorbeeld de luchtdichteValira. De oesters en de sushi serveren we apart op de Vacuvin barbecue koelschaal (34,95). Voor het dessert spannen we ons evenmin in: een gekochte taart in een draagbare, gekoelde taartdoos van 'Marty for Party'van Silikomart (49,-).
Vergeet tot slot niet een thermosfles met kokend water mee te nemen om het buitendiner echt áf te maken. Een paar keer pompen met de Handpresso (99,-) en klaar: een echte espresso.
Dit artikel kwam tot stand met hulp van de grootste kookwinkel van Nederland: Kookpunt in Rotterdam, www.kookpunt.nl
