Basiscursus - Kookkennis & technieken (september-oktober)

Les 1 - snij-technieken & koude sauzen
De eerste les staat in het teken van snij-technieken en koude sauzen.
Je krijgt een demonstratie van verschillende snijvormen en leert bij elke bereiding het juiste mes te gebruiken.
Er worden koude sauzen en mayonaise gemaakt.
Na de demonstratie ga je in groepjes aan de slag in de Kookpunt keuken en onder leiding van onze chef-kok worden verschillende overheerlijke salades gesneden en koude sauzen bereid.

Les 2 - Soepen en sauzen
Deze tweede lesdag gaan we aan de slag met soepen en sauzen.
Gebonden soepen en heldere bouillons. Hoe maak ik een mooie Hollandaise en wat is een gereduceerde saus. Alle antwoorden en trucjes leert u in les 2.

Les 3 - Vis
In de demonstratie kom je te weten waar je op moet letten bij het kopen van vis, wordt duidelijk hoe je diverse vissoorten herkent en leer je verschillende bereidingswijzen.
Er wordt gefileerd, geschubd en geproefd en er wordt gezocht naar de lekkerste groentecombinaties. 
Na de demonstratie ga je wederom in groepjes zelf fileren en een gerecht met verschillende technieken bereiden.

Les 4 - Vlees
In een demonstratie wordt uitleg gegeven over verschillende soorten vlees en verschillende bereidingen.
Je leert bijvoorbeeld een perfecte biefstuk te bakken, maar ook groot gebraad komt uit de oven. Na de demonstratie ga je in groepjes een mooi vleesgerecht bereiden met bijpassende garnituren.

Les 5 - Patisserie
In de demonstratie wordt onder andere geleerd hoe je zelf ijs kunt maken, maar ook bavaroise, mousse van chocolade en verschillende garneringen.
Daarna gaan de cursisten in groepjes een grand dessert bereiden.
Na afloop wordt het dessert geproefd.
( Het is verstandig op deze avond van tevoren alvast een hartige hap te nuttigen! )